Mengapa Kopi Terasa Pahit

Suka ngopi? Tentu saja, Anda men­campurkan gula dan krim ke dalam cangkir Anda agar kopi Anda tidak terasa pahit. Akan tetapi, apakah Anda tahu mengapa kopi rasanya pahit? Pertanyaan ini kelihatan sederhana dan terlampau iseng, tetapi perlu Anda ketahui bahwa sela­ma beberapa dekade ilmuwan sibuk meneliti hal ini.

Kini, para ilmuwan mempersempit caku­pan penelitian mereka setelah berhasil mengidentifikasi dua senyawa yang bert­anggung jawab menimbulkan rasa pahit, mulai dari kopi "ringan" hingga espresso. Menurut hasil penelitian, yang juga disajikan di hadapan American Chemical Society, diketahui bahwa proses pencampuran dengan panaslah –bukan biji kopi itu sendiri– yang menghasilkan ked­ua senyawa ini. Tentu saja, temuan ini akan menghasilkan berbagai teknik pemrosesan biji kopi yang baru dan lebih

baik lagi.

Perlu diketahui, dalam secangkir kopi terdapat lebih dari 30 senyawa kimia yang masing-mas­ing berkontribusi pada karakteristik rasa, aro­ma, dan bahkan keasaman. Sejak tahun 1930-an, para ilmuwan berhasil memisahkan dan mengidentifikasi berbagai senyawa yang berperan dalam hal rasa, tetapi hanya sedikit sekali yang berhasil mengidentifikasi senyawa - ­senyawa yang menjadikan kopi terasa pahit.

KLIK DISINI Untuk Baca Selengkapnya Dalam Format Pdf